うま味

本格的なだしの違いを知りたい！と言う人向けに、茅乃舎のだし１袋パックを用いて８種類のだしの味の違いを比較しました。うま味の体験の違いを解説します。

「グルタミン酸」が「うま味」の一部である。そんなことは知ってると思います。今回は、そんな「グルタミン酸」とはなんなのか？もっとも簡単に知る方法を解説しています。味の素を舐めるより、本質的にグルタミン酸を感じるために重要な食材は「トマト」です。

酸味とか苦味は何となくわかるけど、うま味って何だよ！と思った人向けの記事になっています。ラーメンを食べた時に、「美味しい」と感じるその快物質、それが「うま味」です。グルタミン酸というアミノ酸が舌にあるうま味を感じる受容体に作用し、味を識別しているわけです。